火锅里的黄喉是什么？给大家介绍一下

我一开始听说黄喉这个名字好像还真的是有一点抗拒的，总是感觉好像是猪或者牛羊的气管之类的东西，莫名的就会觉得有一点“嗓子眼儿痒痒”。其实不是，现在便由重庆火锅黄喉批发为你带来解开谜底。其实“黄喉”是跟喉咙、气管没有什么关系，它就是牛或者是猪的主动脉其实也叫做心管，学名是叫做：主动脉弓。不过黄喉也是挺那进行处理的，因为有一层很难撕裂的膜要人工要去掉，所以这个东西有一点贵也是正常的了。

黄喉之中虽然带了一个喉字，但实际上和喉真的没有任何的关系；黄喉是重庆火锅之中的一种常见菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。

黄喉，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又被称心管。所以说，我们.常吃的黄喉其实就是属于猪体内血管的一部分。

火锅之中的黄喉一般是有两种，一种牛黄喉，一种则是猪黄喉。两者的区别十分的明显，一眼就可以分辨出来。

牛黄喉：颜色偏黄，厚度比较的厚，猪黄喉：颜色偏白，厚度比较的薄。一般烫个半分钟到一分钟就可以吃了。

火锅店的黄喉都是法国的，不过也有没有泡发的，不过很多都是猪黄喉没有泡发的。关于黄喉怎么发，采用食用碱来进行发制。

猪黄喉和牛黄喉在口感上面也有比较明显的区别，牛黄喉口感比较的厚实，而猪黄喉因为比较薄口感更脆。

一般情况之下火锅店的猪黄喉比牛黄喉的价格略贵，猪黄喉价位大概是在22元/份。

但是黄喉处理起来比较的麻烦，所以市场上面销售的黄喉都是处理好的成品，大家可以买回去洗净改刀之后就可以涮烫或者是爆炒。

我们都知道牛羊都有四个胃，里面有大量草料在里面进行发酵，没有发酵完全的还会返回到动物的嘴里，进行一轮反刍，再吞下去。这个胃质地比较的粗糙，有的部位会制成毛肚。二个胃则是网胃，长得好像网兜，这是瘤胃的备份，功能其实差不多，也是发酵草料，但是质地比较细腻的多。一般是会用来做金钱肚。三个胃则是瓣胃，形状是一瓣一瓣的，可以起到一定的物理磨碎消化的作用，所以这就是我们所吃的百叶。当然有一些百叶在漂白之前其实也叫毛肚。四个胃是真正的分泌消化酶的胃，叫皱胃或者是真胃。质地有弹性而且又有肉感，一般的牛肚火锅吃的其实都是这里。尤其是肚仁和肚领口感是脆的，也是受欢迎的。这些胃的共同特点就是，因为结构非常的薄而且容易失水，所以涮的时间不可以太长，十几秒蛋白质变性了即可，不然就会涮老失去了一定的口感。

当然，除了涮火锅之外，黄喉也是可以炒着来吃，比如说宫保黄喉这一道菜其实就是一种快速的爆炒烹饪方式：

1、首先是把黄喉给清洗干净沥水，然后放进由蛋清、淀粉以及一点盐调和成的浆里抓匀；

2、姜切丝、葱切段、蒜苗切段，适量的淀粉加一些料酒、盐、鸡精、高汤兑成料汁备用；

3、炒锅下适量的猪油，油温5层热左右的时候下黄喉片滑散断生之后立刻捞出沥油；

4、锅内留有少许的油下姜丝蒜苗进行爆香，然后下糍粑辣椒炒出红油，接着下黄喉片来回锅，葱段加进去炒几下之后，把上面兑好的料汁给倒进来炒匀即可。

后就是再次提醒一下各位，黄喉这个东西千万不要以为带了一个“喉”字就误认为是喉管，笔者小的时候也以为是喉咙，长大之后才知道黄喉原来指的是大动脉血管。

黄喉其中包括毛肚、鹅肠可以并称为火锅三大件、老三样，基本上每个桌子上面都会点上一份，特别是毛肚甚至会点上好几份。